Velouté de moules et coquilles st jacques au safran pour 3 personnes

Ingrédients : 

• 1/2 blanc de poireau,
• 1/2 gousse d'ail,
• 1 petite carotte,
• généreuse cuillère à soupe de beurre,
• 4 belles poignées de moules marinières cuites et décortiquées,
• 3 verres à moutarde de jus de cuisson des moules,
• 1 pomme de terre de belle taille,
• 6 noix de coquille saint jacques (sans le corail),
• sel noir d'Hawaï,
• poivre blanc,
• 1 pincée de safran en poudre,
• crème fraîche.

Préparation :

1/ Découper en brunoise le blanc de poireau, l'ail et la carotte.

2/ Les faire dorer avec du beurre  dans un faitout.

3/Mouiller avec le jus de cuisson des moules et la pomme de terre en petits morceaux et laisser cuire 15 minutes.

4/ Ajouter ensuite deux poignées de moules cuites, réserver le reste pour le service.

5/ Saler, poivrer, saupoudrer de safran.

6/ Poursuivre la cuisson encore 5 minutes, puis mixer avec le robot girafe ou dans un blender; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

7/ Cuire ensemble les noix de saint jacques à la poêle avec un peu de beurre; dans cette même poêle réchauffer le reste des moules.

8/ servir le velouté dans chaque assiette en disposant les moules entières et les coquilles st jacques, terminer avec une cuillère de crème fraîche.