Blanquette de veau

Ingrédients :

- 500 g d’épaule de veau,

- 200 g de champignons de Paris,

- 2 carottes,

- 1 blanc de poireau,

- 2 jaunes d’œuf,

- 1 branche de céleri,

- 2 gousses d’ail,

- 30 g de beurre allégé,

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée à 5% de MG,

- 3 cuillères à soupe de vin blanc sec,

- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier),

- Jus d’un citron,

- 20 g de farine,

- 1 oignon,

- 1 échalote,

- 1 cc de gingembre,

- 1/2 cc de coriandre,

- Quelques brins de persil plat,

- Sel et poivre.

Préparation :

1. Pour préparer la blanquette de veau facile commencez par peler les carottes, l’ail, l’échalote et l’oignon. ensuite coupez l’oignon en quatre morceaux, l’échalote en deux et émincez l’ail.

2. Coupez les carottes en rondelles, avec le céleri et les blancs de poireau, émincez les champignons et coupez la viande en morceaux.

3. Dans une marmite versez 1 litre d’eau et laissez bouillir, puis mettez-y la viande pendant 5 minutes. Egouttez la viande, videz la marmite et remettez-y la viande.

4. Ajoutez l’échalote, le poireau, le céleri, l’ail, l’oignon, la carottes, le gingembre et la coriandre et le bouquet garni puis salez et poivrez. Ensuite ajoutez le vin et de l’eau jusqu’à couvrir la viande et les légumes.

5. Couvrez la marmite et portez le tout à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant une heure et demi.

6. Dans une poêle faites revenir les champignons avec un peu de beurre et la moitié du jus de citron.

7. Dans une autre poêle mettez le reste du beurre et la farine sur feu doux et mélangez bien, ensuite filtrez le bouillon de cuisson et ajoutez le petit à petit au mélange beurre farine.

8. Continuez à mélangez jusqu’à épaississement.

9. Ajoutez les champignons au contenu de la marmite, ensuite remettez sur feu doux.

10. Ajoutez la crème, les jaunes d’œufs et la sauce puis laissez cuire encore 10 minutes.

11. Servez enfin la blanquette de veau facile bien chaude accompagné de riz.