Colombo de porc aux légumes et aux gingembres

Ingrédients :

- 800 g d’échine de porc désossée,
- 500 g de petites pommes de terre à chair ferme,
- 1 aubergine,
- 2 courgettes,
- 2 carottes,
- 1 oignon,
- 3 gousses d’ail,
- 1/2 cc de piment, 1/2 cc de gingembre,
- le jus de 1 citron vert,
- 2 cuil. à soupe rases de poudre de colombo,
- 2 cuil. à soupe d’huile,
- Sel et poivre.

Préparation :

1. Lavez l’aubergine et les courgettes. Coupez-les en gros cubes. Pelez et lavez les pommes de terre, coupez les en deux.

2. Pelez les carottes, coupez-les en tronçons. Épluchez et hachez l’ail et l’oignon.

3. Détaillez la viande en gros morceaux.

4. Dans une cocotte, faites rissoler les morceaux de viande à l’huile 5 min sur feu vif.

5. Ajoutez ensuite l’oignon et l’ail, laissez blondir 3 min puis parfumez avec le colombo. Salez, poivrez.

6. Aoutez tous les légumes dans la cocotte, couvrez largement d’eau.

7. Couvrez la cocotte, laissez cuire sur feu moyen.

8. Au bout de 1 h de cuisson, ajoutez le piment haché dans la cocotte et poursuivez la cuisson 30 min.

9. Au moment de servir, versez le jus de citron dans la sauce, mélangez et servez très chaud.