Dizi soupe traditionnelle persanne

Dizi soupe traditionnelle persanne

Ingrédients :

- 1,5 kg de jarret de boeuf ou d'épaule d'agneau , coupée en morceaux,

- 2 oignons , coupés en dés,

-,3 gousses d'ail, pressées,

- 350 g de pois chiches (préalablement trempés pendant 8 heures),

- 350 g de haricots blancs (préalablement trempés pendant 8 heures),

- 500 g de petites pommes de terre, coupées en deux,

- 1 cuillère à café de curcuma, 2 dosettes de safran en poudre,

- 2 citrons séchés (limoo amani),

- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate,

- 1 kg de tomates, pelées, épépinées, et coupées en dés,

- 1 poivron vert, coupé en dés,

- 3 cuillères à soupe d'huile,

- 1 cuillère à café de cannelle,

- Sel,

- Poivre.

Préparation :

1. Rincer et égoutter les pois chiches et les haricots blancs.

2. Assaisonner la viande de sel et de poivre.

3. Faire revenir les oignons dans une marmite à fond épais ou cocotte à feu moyen/doux. Ajouter la viande dessus.

4. Faire un trou dans les citrons séchés et les ajouter à la viande.

5. Ajouter les haricots, les pois chiches, l'ail, le curcuma, le safran, la cannelle, et 3 litres d'eau bouillante. Bien mélanger.

6. Couvrir et cuire à feu moyen / doux pendant 2h30.

7. Au début de la cuisson, vérifier le contenu de la marmite et retirer toute la mousse qui pourrait éventuellement faire surface.

8. Au bout de 2h30, ajouter le concentré de tomate et bien mélanger. Ensuite, ajouter les tomates fraîches et le poivron vert.

9. Ajouter enfin les pommes de terre et rectifier l'assaisonnement. Couvrir et cuire à nouveau pendant 2 heures à feu doux.

10. Une fois la cuisson terminée, déposer une très fine passoire sur un grand saladier profond afin de récupérer tout le bouillon.

11. Verser le bouillon dans la marmite et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Deux possibilités :

- Réduire tous les solides en purée

- Servir les solides tels quels et les écraser ou non à table, à la fourchette.

- Servir le bouillon et les solides séparément.

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