Khoresh Bademjan

Ingrédients :

• 6 aubergines chinoises (ou 4 aubergines standard de taille moyenne),
• 1 kg de boeuf , en cubes,
• 1 oignon , émincé,
• 3 gousses d'ail , écrasées,
• 2 cuillères à soupe de sauce tomate concentrée,
• 800 g de tomates concassées en conserve,
• 150 g de raisins verts (ghooreh), ou le jus d'un citron vert,
• 1 cuillère à soupe de curcuma,
• ½ cuillère à café de safran , dilué dans 1 cuillère à soupe d'eau,
• Huile végétale,
• Sel,
• Poivre.

Préparation :

1. Placer le boeuf, 1,25 litre d'eau et le curcuma dans une cocotte minute. Ajouter du sel et du poivre et faire cuire à haute pression pendant environ 45 minutes. Il est aussi possible de cuire la viande dans une cocotte standard pendant environ 2 heures.

2. Pendant ce temps, peler et couper la queue des aubergines. Couper les aubergines chinoises en deux dans le sens de la longueur ou couper les aubergines standard en quatre dans le sens de la longueur.
3. Faire frire les aubergines dans une grande poêle avec 8 cuillères à soupe d'huile chaude pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient brunes. Retirer de la poêle et placer sur du papier absorbant.
4. Dans la même poêle, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile et faire frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit caramélisé, pendant environ 10 à 15 minutes.
5. Ajouter la sauce tomate concentrée, l'ail, le safran et poursuivre la cuisson en remuant pendant encore 5 minutes.
6. Ajouter le bœuf cuit, le bouillon de bœuf, les tomates concassées et les raisins acides. Porter à ébullition.
7. Ajouter les aubergines, baisser le feu et laisser mijoter pendant encore 30 à 45 minutes.
8. Servir sur du riz perse cuit à la vapeur.