Sohan

1. Rassembler les ingrédients secs dans un bol : les amandes, la poudre de cardamone, la farine et les germes de blé.

2. Verser les pistaches dans un sac de plastique alimentaire et les écraser à l'aide d'un marteau, réserver dans une petite assiette séparément du reste.

3. Dans une casserole verser le sucre en poudre, la pincée de sel, le beurre et le sirop de maïs et mettre à feu vif.

4. Mesurer la chaleur de la préparation à l'aide d'un thermomètre à sucre, il faut que la température monte jusqu'à 143°C.

5. Lorsque le niveau de chaleur est atteint, le caramel a alors une couleur beige légèrement foncée et la cuisson doit être arrêtée. Ajouter alors les ingrédients secs sauf les pistaches. Bien mélanger avec l'eau de rose ajoutée.

6. Verser le caramel bouillant dans un moule à empreintes et égaliser rapidement à l'aide d'une spatule de façon à bien répartir la préparation dans les empreintes. Puis saupoudrer des pistaches écrasées en les faisant adhérer avec le dos d'une petite cuillère. Il est important de travailler le caramel quand il est chaud car il durcit ra