Ghormeh Sabzi

Ingrédients :

1 kg de viande d'agneau ou de boeuf , en cubes,
200 g de haricots rouges , préalablement trempés pendant 8 heures,
1 oignon , finement haché,
4 bouquets de persil,
1 bouquet de coriandre,
4 oignons verts (tiges vertes seulement),
1 cuillère à soupe de fenugrec séché ou 1 bouquet de fenugrec frais,
4 limes noires séchées (limoo amani), ou 4 cuillères à soupe de jus de citron,
1 cuillère à soupe de curcuma,
Huile végétale,
Sel,
Poivre.

Préparation :

Laver les herbes dans un grand bol, puis les sécher et hacher finement.
Dans une grande poêle, faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen et faire revenir les herbes fraîches pendant environ 15 minutes en remuant de temps en temps. Mettre de côté.
Dans une grande cocotte, faire revenir les oignons hachés dans 2 cuillères à soupe d'huile pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajouter la viande, le curcuma, le sel et le poivre aux oignons et faire revenir pendant environ 6 à 8 minutes.
Ajouter les haricots rouges, les herbes frites et les limes séchées.

Couvrir avec de l'eau et porter à ébullition à feu vif. Ensuite, couvrir et laisser mijoter à feu doux-moyen pendant environ 2 heures.
Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Ajouter de l'eau et continuer à mijoter si la viande n'est pas assez tendre.
Servir sur du riz perse cuit à la vapeur.